Il Testo unico del Vino

TESTO UNICO DELLA VITE E DEL VINO

CAPO I

DEFINIZIONI

TITOLO I

CLASSIFICAZIONE DELLE DENOMINAZIONI DI ORIGINE, DELLE INDICAZIONI GEOGRAFICHE, AMBITO DI APPLICAZIONE E AMBITI TERRITORIALI

Articolo 1.

Denominazione di origine protetta e indicazione geografica protetta

1. Per denominazione di origine protetta (DOP) dei vini si intende il nome geografico di una zona viticola particolarmente vocata utilizzato per designare un prodotto di qualità e rinomato, le cui caratteristiche sono connesse essenzialmente o esclusivamente all’ambiente naturale ed ai fattori umani. Costituiscono altresì una denominazione di origine taluni termini usati tradizionalmente, alle condizioni previste dall’articolo 93, paragrafo 2, del regolamento (UE) n.1308/2013.

2. Per indicazione geografica protetta (IGP) dei vini si intende il nome geografico di una zona utilizzato per designare il prodotto che ne deriva e che possieda qualità, notorietà e caratteristiche specifiche attribuibili a tale zona.

3. Le denominazioni di origine e le indicazioni geografiche sono riservate ai prodotti vitivinicoli alle condizioni previste dalla presente legge.

Articolo 2.

Utilizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche

1. Le denominazioni di origine e le indicazioni geografiche di cui all’articolo 1 sono utilizzate per designare vini appartenenti ad una pluralità di produttori, fatte salve le situazioni eccezionali previste dalla vigente normativa comunitaria.

2. Il nome della denominazione di origine o dell’indicazione geografica e le altre menzioni tradizionali riservate non possono essere impiegati per designare prodotti similari o alternativi a quelli definiti all’articolo 1, né, comunque, essere impiegati in modo tale da ingenerare, nei consumatori, confusione nella individuazione dei prodotti.

Articolo 3.

Classificazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche

1. Le denominazioni di origine protetta (DOP) con riguardo ai prodotti di cui al presente decreto, si classificano in:

a) denominazioni di origine controllata e garantita (DOCG);

b) denominazioni di origine controllata (DOC).

2. Le DOCG e le DOC sono le menzioni specifiche tradizionali utilizzate dall’Italia per designare i prodotti vitivinicoli DOP, come regolamentati dall'Unione europea. Le menzioni «Kontrollierte Ursprungsbezeichnung» e «Kontrollierte und garantierte Ursprungsbezeichnung» possono essere utilizzate per designare rispettivamente i vini DOC e DOCG prodotti nella Provincia di Bolzano, di bilinguismo tedesco. Le menzioni «Appellation d’origine contrôlée» e «Appellation d’origine contrôlée et garantie» possono essere utilizzate per designare rispettivamente i vini DOC e DOCG prodotti nella Regione Valle d’Aosta, di bilinguismo francese. Le menzioni «kontrolirano poreklo» e «kontrolirano in garantirano poreklo» possono essere utilizzate per designare rispettivamente i vini DOC e DOCG prodotti nelle Province di Trieste, Gorizia e Udine, in conformità alla legge 23 febbraio 2001, n. 38, recante norme a tutela della minoranza linguistica slovena della regione Friuli - Venezia Giulia.

3. Le IGP con riguardo ai prodotti di cui al presente decreto comprendono le indicazioni geografiche tipiche (IGT). L’indicazione geografica tipica costituisce la menzione specifica tradizionale utilizzata dall’Italia per designare i vini IGP come regolamentati dall'Unione europea. La menzione «Vin de pays» può essere utilizzata per i vini IGT prodotti in Val d’Aosta, di bilinguismo francese, la menzione «Landwein» per i vini IGT prodotti in provincia di Bolzano, di bilinguismo tedesco, e la menzione «deželma oznaka» per i vini IGT prodotti nelle provincie di Trieste, Gorizia e Udine, in conformità alla richiamata legge 23 febbraio 2001, n. 38. 4. Le menzioni specifiche tradizionali italiane di cui al presente articolo, anche con le relative sigle DOC, DOCG e IGT, possono essere indicate in etichettatura da sole o congiuntamente alla corrispondente espressione europea o alla relativa sigla DOP e IGP.

Articolo 4.

Ambiti territoriali

1. Le zone di produzione delle denominazioni di origine possono comprendere, oltre al territorio indicato con la denominazione di origine medesima, anche territori adiacenti o vicini, quando in essi esistano analoghe condizioni ambientali, gli stessi vitigni e siano praticate le medesime tecniche colturali ed i vini prodotti in tali aree abbiano uguali caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche.

2. Soltanto le denominazioni di origine possono prevedere al loro interno l’indicazione di zone espressamente delimitate, comunemente denominate sottozone, che devono avere peculiarità ambientali o tradizionalmente note, essere designate con uno specifico nome geografico, storico-geografico o amministrativo, devono essere espressamente previste nel disciplinare di produzione ed essere più rigidamente disciplinate.

3. I nomi geografici che definiscono le indicazioni geografiche tipiche devono essere utilizzati per contraddistinguere i vini derivanti da zone di produzione, anche comprendenti le aree DOGC o DOC, designate con il nome geografico relativo o comunque indicativo della zona, in conformità della normativa italiana e dell'Unione europea sui vini IGP.

4. Per i vini a DOP è consentito il riferimento a unità geografiche aggiuntive, più piccole della zona di produzione della denominazione e delle sottozone di cui al comma 2, localizzate all'interno della stessa zona di produzione ed elencate in una lista positiva, a condizione che il prodotto così rivendicato sia vinificato separatamente. Tali unità geografiche devono essere espressamente delimitate e possono corrispondere a comuni o frazioni o zone amministrative, oppure ad aree geografiche locali definite. La lista positiva delle unità geografiche aggiuntive e la relativa delimitazione può essere indicata nei disciplinari di produzione oppure in un apposito elenco tenuto e aggiornato dalle è tenuta le Regioni e Province autonome di Trento e Bolzano. La gestione della lista positiva può essere delegata ai Consorzi di tutela riconosciuti ai sensi

dell’articolo 37 della presente Legge.

5. Le zone espressamente delimitate e le sottozone delle DOC possono essere riconosciute come DOC autonome, alle condizioni di cui all’articolo 8, comma 2, e possono essere promosse a DOCG separatamente o congiuntamente alla DOC principale.

6. Le DOCG e le DOC possono essere precedute da un nome geografico più ampio, anche di carattere storico, tradizionale o amministrativo, qualora espressamente previsto negli specifici di sciplinari di produzione.

Articolo 5.

Coesistenza di una o più DO o IG nell’ambito del medesimo territorio

1. Nell’ambito di un medesimo territorio viticolo possono coesistere denominazioni d’origine e indicazioni geografiche.

2. È consentito che più DOCG e/o DOC facciano riferimento allo stesso nome geografico, anche per contraddistinguere vini diversi, purché le zone di produzione degli stessi comprendano il territorio definito con detto nome geografico. È altresì consentito, alle predette condizioni, che più IGT facciano riferimento allo stesso nome geografico.

3. Il riconoscimento di una DOCG o DOC esclude la possibilità di impiegare il nome della denominazione stessa come IGT e viceversa, fatti salvi i casi in cui i nomi delle denominazioni d’origine e delle indicazioni geografiche, riferite al medesimo elemento geografico, siano parzialmente corrispondenti.

4. In zone più ristrette o nell’intera area di una DOC individuata con il medesimo nome geografico è consentito che coesistano vini diversi DOCG o

DOC, purché i vini DOCG:

a)siano regolamentati da disciplinari di produzione più restrittivi;

b)riguardino tipologie particolari derivanti da una specifica piattaforma ampelografica o metodologia di elaborazione.

Articolo 6.

Specificazioni, menzioni, vitigni, annata di produzione

1. La specificazione «classico» per i vini non spumanti DOCG o DOC e la specificazione «storico» per i vini spumanti DOCG e DOC è riservata ai vini della zona di origine più antica ai quali può essere attribuita una regolamentazione autonoma anche nell’ambito della stessa denominazione. Per il Chianti Classico questa zona storica è quella delimitata con decreto interministeriale del 31 luglio 1932. In tale zona non si possono impiantare o dichiarare allo

schedario viticolo dei vigneti per il Chianti DOCG.

2. La menzione «riserva» è attribuita ai vini DOC e DOCG che siano stati sottoposti ad un periodo di invecchiamento, compreso l’eventuale affinamento, non inferiore a:

a) due anni per i vini rossi;

b)un anno per i vini bianchi;

c)un anno per i vini spumanti ottenuti con metodo di fermentazione in autoclave metodomartinotti/charmat);

d) tre anni per i vini spumanti ottenuti con rifermentazione naturale in bottiglia.

3. Le disposizioni di cui al comma 2 si applicano fatto salvo

quanto previsto per le

denominazioni preesistenti. In caso di taglio tra vini di annata diverse, l’immissione al consumo

del vino con la menzione «riserva» è consentita solo al momento in cui tutta la partita abbia

concluso il periodo minimo di invecchiam

ento previsto dal relativo disciplinare di produzione.

4. La menzione «superiore» è attribuita ai vini DOC e DOCG aventi caratteristiche qualitative

più elevate, derivanti da una regolamentazione più restrittiva che preveda, rispetto alla tipologia

non cla

ssificata con tale menzione una resa per ettaro delle uve inferiore di almeno il dieci per

cento, nonché:

a) un titolo alcolometrico minimo potenziale naturale delle uve superiore di almeno 0,5% vol

.

;

b) un titolo alcolometrico minimo totale dei vini al co

nsumo superiore di almeno 0,5% vol.

5. Le disposizioni di cui al comma 4 si applicano fatto salvo quanto previsto per le

denominazioni preesistenti. La menzione «superiore» non può essere abbinata né alla menzione

novello, né alla menzione riserva.

6. La m

enzione «novello» è attribuita alle categorie dei vini a DO e IG tranquilli e frizzanti,

prodotti conformemente alla normativa nazionale e comunitaria vigente

(

DM 13 agosto 2012)

.

7. Le menzioni «passito» o «vino passito», sono attribuite alle categorie

dei vini a DOCG, DOC

e IGT tranquilli, ivi compresi i «vini di uve stramature» e i «vini ottenuti da uve passite»,

ottenuti dalla fermentazione di uve sottoposte ad appassimento naturale o in ambiente

condizionato. La menzione «vino passito liquoroso» è at

tribuita alla categoria dei vini a IGT,

fatto salvo per le denominazioni preesistenti.

8. La menzione «vigna» o i suoi sinonimi, seguita dal relativo toponimo o nome tradizionale

può essere utilizzata soltanto nella presentazione e designazione dei vini DO

P ottenuti dalla

superficie vitata che corrisponde al toponimo o nome tradizionale, purché sia rivendicata nella

denuncia annuale di produzione delle uve prevista dall’articolo 14 ed a condizione che la

vinificazione delle uve corrispondenti avvenga separa

tamente e che sia previsto un apposito

elenco positivo tenuto e aggiornato dalle Regioni e Province autonome di Trento e Bolzano La

gestione dell’elenco può essere delegato ai consorzi di tutela riconosciuti ai sensi dell’art. 37,

comma 4 della

presente

le

gge.

E' consentito l'uso dei marchi commerciali registrati o acquisiti con l'uso, preesistenti al 1°

agosto 2011, contenenti la menzione vigna o i suoi sinonimi

.

9. I vini a denominazioni di origine e i vini a indicazione geografica possono utilizzare in

etichettatura nomi di vitigni o loro sinonimi, menzioni tradizionali, riferimenti a particolari

tecniche di vinificazione e qualificazioni specifiche del prodotto.

10. I vini DOCG e DOC, ad esclusione dei vini liquorosi, dei vini spumanti e dei vini frizza

nti,

devono obbligatoriamente indicare in etichetta l’annata di produzione delle uve.

11. Le specificazioni, menzioni e indicazioni di cui al presente articolo, fatta eccezione per la

menzione vigna, devono essere espressamente previste negli specifici dis

ciplinari di produzione,

nell’ambito dei quali possono essere regolamentate le ulteriori condizioni di utilizzazione,

nonché parametri maggiormente restrittivi rispetto a quanto indicato nel presente articolo.

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TITOLO II

ALTRE DEFINIZIONI

Articolo 7.

Al

tre categorie di vini e mosti

1. Ad integrazione delle definizioni previste dalla vigente normativa comunitaria, sono stabilite

le definizioni dei seguenti prodotti nazionali:

a) per "mosto cotto" si intende il prodotto parzialmente caramellizzato ottenuto

mediante

eliminazione di acqua dal mosto o dal mosto muto a riscaldamento diretto o indiretto e a

normale pressione atmosferica;

b) per "filtrato dolce" si intende il mosto parzialmente fermentato, la cui ulteriore fermentazione

alcolica

è

stata ostacolat

a mediante filtrazione o centrifugazione, con l'ausilio eventuale di altri

trattamenti e pratiche consentiti;

c) per "mosto muto" si intende il mosto di uve la cui fermentazione alcolica è impedita mediante

pratiche enologiche consentite dalle disposizioni

vigenti;

d) per "enocianina" si intende il complesso delle materie coloranti estratte dalle bucce delle uve

nere di

Vitis V

inifera

con soluzione idrosolforosa e successiva concentrazione sotto vuoto,

oppure reso solido con trattamenti fisici.

2. Sono altr

esì stabilite le seguenti definizioni:

a) per "pulcianella" si intende il fiasco in vetro costituito da un corpo approssimativamente

sferico, raccordato a un collo di profilo allungato. L'altezza totale deve essere superiore a due

volte il diametro del cor

po rivestito in tutto o in parte con treccia di sala o di paglia o di altro

materiale vegetale naturale da intreccio. Il recipiente denominato "pulcianella"

è

riservato ai

vini bianchi o rosati diversi da quelli frizzanti, spumanti, liquorosi e aromatizzat

i;

b) per "bottiglia marsala" si intende un recipiente di vetro costituito da un corpo

approssimativamente cilindrico raccordato a un collo con rigonfiamento centrale, denominato

"collo oliva". Il fondo della bottiglia può presentare una rientranza più o m

eno accentuata.

L'altezza totale

è

di circa quattro volte il diametro e l'altezza della parte cilindrica è pari a circa

tre quinti dell'altezza totale. La bottiglia marsala

è

riservata ai vini Marsala e ai vini liquorosi;

c) per "fiasco toscano" si intende

un recipiente in vetro costituito da un corpo avente

approssimativamente la forma di un

ellissoide

di rotazione, raccordato secondo il suo asse

maggiore a un collo allungato, nel quale l'altezza totale non

è

inferiore alla metà e non

è

superiore a tre vol

te il diametro del corpo, rivestito in tutto o in parte con sala o paglia o altro

materiale vegetale naturale da intreccio. Il fondo può essere anche piano o leggermente

concavo. Il fiasc

o toscano è riservato ai vini a

indicazione geografica tipica (IGT),

a

denominazione di origine controllata (DOC) e a denominazione di origine controllata e garantita

(DOCG), per i quali il disciplinare di produzione non fa obbligo di impiegare recipienti diversi.

Articolo 8.

Vitigno autoctono italiano

1. E' definito

"vitigno autoctono italiano" il vitigno la cui presenza è rilevata in aree geografiche

delimitate del territorio nazionale.

2. Le Regioni e le Province autonome di Trento e di Bolzano accertano la coltivazione di vitigni

autoctoni italiani sul territorio d

i competenza. A tale fine esse verificano la permanenza della

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coltivazione per un periodo di almeno cinquanta anni, la diffusione sul territorio, il nome, la

descrizione ampelografica e le caratteristiche agronomiche dei vitigni.

3. Le Regioni e le Provinc

e autonome di Trento e di Bolzano trasmettono la documentazione di

cui al comma 2 al Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali.

4. Il Ministero delle politiche ag

ricole, alimentari e forestali

esaminata la documentazione e

accertata la sua

rispondenza alle prescrizioni di cui ai commi 1 e 2, provvede alla iscrizione del

vitigno di cui al comma 1 nel Registro nazionale delle varietà di viti, di cui all'articolo 11 del

decreto del Presidente della Repubblica 24 dicembre 1969, n. 1164, con l'i

ndicazione "vitigno

autoctono italiano".

5. Il vitigno di cui al comma 1

è

iscritto con l'indicazione del nome storico tradizionale, di

eventuali sinonimi, delle principali caratteristiche di colore dell'acino e della zona di

coltivazione di riferimento.

6. L'uso del vitigno di cui al comma 1 e dei suoi sinonimi può essere soggetto a limitazione

nella designazione e nella presentazione di specifici vini a DOCG, a DOC e a IGT, nell'ambito

dei relativi disciplinari di produzione di cui al decreto legislativo

61 del

l

'8 aprile 2010.

7. Alle attività previste dal presente articolo si provvede nell'ambito degli ordinari stanziamenti

di bilancio e con le dotazioni umane e strumentali disponibili a legislazione vigente, senza nuovi

o maggiori oneri per la finanza

pubblica.

Articolo 9

Produzione di mosto cotto

1. Ad integrazione di quanto previsto dall'allegato IA del Reg. 606/09 e successive

modificazioni,

negli stabilimenti enologici è permessa la concentrazione a riscaldamento diretto

o indiretto del mosto o del

mosto muto per la preparazione del mosto cotto, limitatamente agli

stabilimenti che producono mosto cotto per l'aceto balsamico di Modena e per l'aceto balsamico

tradizionale di Modena e di Reggio Emilia.

2. E' altresì ammessa, previa comunicazione al com

petente ufficio periferico dell'Ispettorato

centrale repressione frodi, la produzione di mosto cotto, denominato anche saba, sapa o similari.

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali determina con proprio provvedimento

le condizioni e l

e modalità operative per l'autorizzazione

al

la produzione.

Articolo 10.

Altre bevande derivate dall'uva

1. Salvo quanto previsto da altre disposizioni vigenti in materia, nessuna bevanda diversa dalle

seguenti può essere posta in vendita utilizzando nella

propria etichettatura, designazione,

presentazione e pubblicità denominazioni o raffigurazioni che comunque richiamano la vite,

l'uva, il mosto o il vino:

a) le bevande indicate nel regolamento (UE) n.1308/2013 e successive modificazioni;

b) le bevande a

base di prodotti indicati nel regolamento (UE) n. 1308/2013 e successive

modificazioni, e previste dal regolamento (CE) n. 110/2008 e successive modificazioni e dal

regolamento (CEE) n. 1601/91, e successive modificazioni;

c) lo sciroppo o il succo d'uva;

d) le bevande spiritose di uva, vino o vinaccia;

e) l'uva allo spirito o ad una bevanda spiritosa;

f) le marmellate o le gelatine o le confetture di uva.